月饼产品质量国家监督专项抽查结果

国家质检总局 产品质量监督司

月饼是以糖、面、油为主要原料，包入各种不同馅料，经焙烤等工艺制成，是中华民族传统节日——中秋佳节的常备食品。随着我国食品工业的发展、人们生活水平的不断提高和消费习惯的改变，月饼产品正朝着营养健康、产品精致、品种多样化方面发展。

在国庆、中秋两节即将到来前夕，为进一步加强月饼产品质量安全监督管理，国家质检总局对月饼产品质量进行了国家专项监督抽查。本次共抽查了北京、天津、河北、山西、辽宁、上海、江苏、浙江、安徽、江西、山东、河南、湖北、湖南、广东、广西、重庆、四川、云南、陕西、新疆等21个省、自治区、直辖市95家生产企业的100种月饼产品，合格93种，产品抽样合格率为93.0%。

从1999年至今，质检总局已连续7年对月饼产品质量进行国家专项监督抽查，跟踪抽查结果表明：目前我国月饼产品总体质量状况较好，平均抽样合格率均在90%以上，行业集中度在不断提高，月饼主流市场均为大中型企业和知名品牌产品所占领，如好利来、杏花楼、莲香楼、广州酒家、稻香村、麦趣尔等优秀企业的优质产品。但本次抽查仍然发现了一些质量问题：

一是部分产品菌落总数超标。国家糕点、面包卫生标准规定菌落总数≤1500cfu/g。本次抽查中发现有3种产品菌落总数不符合标准规定，菌落总数最高值为18000cfu/g，为标准规定值的12倍。

二是个别产品酸价不合格。抽查中发现有1种产品酸价超标，月饼为高含油量食品，加工或者储存不当容易引起油脂氧化，导致酸价超标，产品口感不好。

三是一些产品标识标注不规范。本次抽查标签不符合要求的产品有6种，存在的主要问题是产品中检出了防腐剂山梨酸而未标注、无属性名称或属性名称标注不规范、无配料表等。

2005年国家有关部门为促进月饼行业健康发展，出台了一系列政策引导和规范生产企业。2005年7月5日，国家发改委、商务部、质检总局、工商总局联合发布了关于规范月饼包装及搭售等行为的公告，建议和倡导广大生产企业减少不必要的过度包装，厉行节约，货真价实，促进月饼产业健康发展。9月5日，国家质检总局、国家标准委发布了强制性国家标准《月饼》（GB19855-2005），对月饼产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和储存等多个方面做出了规定，新标准将于2006年6月1日起实施。新标准针对反映突出的月饼过度包装问题，做出了明确的限制性规定，将有效规范和约束月饼行业过度包装问题。

目前，虽然我国的月饼行业发展规模化、品牌化优势日益明显，国内月饼市场不断发展和扩大，但由于生产工艺和生产条件简单，一些小厂及小作坊的生产还停留在手工操作的阶段，加之月饼的时令性非常强，因而它们的产品往往在离中秋节还有十天甚至临近一周时才开始生产上市，销售范围和市场有限，质检总局要求各级监督部门对这类小企业产品加强监管。同时，针对本次抽查结果，质检总局要求各地质量技术监督部门严格按照产品质量法等有关法律法规的规定，坚持扶优治劣的原则，对产品质量好的企业，加大宣传力度，对产品质量不合格的企业，要督促其积极整改，及时复查。产品质量安全低劣的，要责令企业收回已售出的产品。同时，组织不合格企业认真学习相关标准，严格按标准中质量指标、食品标签及食品添加剂限量的要求组织生产，确保产品质量，让广大消费者度过一个欢快祥和的中秋佳节。

 

月饼产品质量国家监督专项抽查结果红黑榜

月饼产品质量国家监督专项抽查部分质量较好的产品及其企业名单

注：排名不分先后。

 

月饼产品质量国家监督专项抽查不合格产品及其企业名单

注：排名不分先后。

月饼相关常识

 

一、月饼分类

我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。相关分类简介如下：

（1）广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。

（2）京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。

（3）苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要特点是饼皮酥松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。

（4）滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮酥松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

（5）其它月饼。其它帮式的月饼相对量较少，如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。

二、如何选购月饼

1．看品牌，尽量选择名牌老字号的产品。

2．看商标，买生产标识规范齐全的产品。

3．看生产日期和保质期。

三、月饼的鉴别

一看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。

二闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。

三是品尝。一般广式月饼薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。

四、月饼的正确食用

近几年，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。