醬鹵類肉製品產品品質國家監督抽查結果

國家質檢總局    產品品質監督司

    醬鹵類肉製品主要包括：醬肘子、醬豬耳、醬豬蹄、醬肉、扒雞、鹵雞翅、鳳爪等。為了保護廣大消費者的健康安全，進一步促進肉類製品行業的健康發展，國家質檢總局組織對醬鹵類肉製品產品品質進行了國家監督抽查。共抽查了北京、天津、河北、內蒙、山東、陝西、江蘇、山西、江西、湖北、湖南、上海、河南、浙江、安徽、廣東、重慶等17個省、自治區、直轄市63家企業生產的80種產品，合格70種，產品抽樣合格率為87.5%。

    本次抽查結果表明，市場佔有率較高的大型企業的產品品質較好，小型企業的產品品質存在問題較多。

    本次抽查中發現的一些主要品質問題：

    一是複合磷酸鹽含量超標。強制性國家標準 GB2726-2005《熟肉製品衛生標準》中規定，除熏煮火腿（西式火腿）外的其他肉類食品中複合磷酸鹽含量≤5克/公斤。本次抽查中有4種產品的複合磷酸鹽含量超標，複合磷酸鹽含量最高的為6.7克/公斤。

    二是微生物超標。本次抽查中有3種產品微生物超標。強制性國家標準 GB2726-2005《熟肉製品衛生標準》中規定，菌落總數≤80000個/克，大腸菌群≤150（MPN/100克）。本次抽查中有1種產品的菌落總數為1100000個/克，大腸菌群為230（MPN/100克）。分別是標準限定值的14倍和1.5倍。

    三是亞硝酸鹽含量超標。強制性國家標準 GB2726-2005《熟肉製品衛生標準》中規定亞硝酸鹽的含量≤30毫克/千克。本次抽查中有2種產品不合格。其中有1種產品的亞硝酸鹽含量為71.6毫克/千克，超出標準限值的2.4倍。

    四是標籤標注不規範。本次抽查中有2種產品的標籤標注不規範。主要表現在標籤配料表中沒有標明亞硝酸鹽、複合磷酸鹽含量、沒有標注產品名稱、規格型號、廠名、廠址、產品標準號等。
針對本次抽查中反映出的產品品質問題，國家質檢總局責成各地品質技術監督部門按照產品品質法等有關法律法規的規定，對本次抽查中產品品質不合格的企業依法進行處理、限期整改。同時，公佈一批抽查中品質較好的產品及其生產企業，引導消費。國家質檢總局將繼續對該類產品品質進行跟蹤抽查，促進肉類製品行業整體品質水準的不斷提高，為消費者創造放心滿意的消費環境。

醬鹵類肉製品品質國家監督抽查部分品質較好的產品及其企業名單

注：排名不分先後。

醬鹵類肉製品品質國家監督抽查部分品質較差的產品及其企業名單

注：排名不分先後。

醬鹵類肉製品選購常識

    專家建議消費者在購買醬鹵類肉製品時，注意以下幾點：

    1、看包裝。包裝產品要密封，無破損。不要在小販處購買不明來歷的散裝肉製品，這些產品容易受到污染，品質無保證。

    2、看標籤。選購加貼“QS”（食品品質安全）標誌的產品。產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、淨含量等。

    3、看生產日期。應儘量挑選近期生產的產品。

    4、看清儲存溫度要求，尤其是夏季高溫季節更應注意。這類產品最好到大商場、大超市去購買，因為這些場所有正規的商品進貨管道，產品周轉快，冷藏的硬體設施齊全。