2005年乾果乾菜產品品質國家監督抽查結果

國家質檢總局    產品品質監督司

    乾果乾菜產品是以新鮮的水果和蔬菜為原料，經晾曬、乾燥等脫水工藝加工製成。為了保護消費者的合法權益，促進乾果乾菜行業的健康發展，國家質檢總局組織對乾果乾菜產品品質進行了國家監督抽查。共抽查了福建、浙江、江蘇、上海、安徽等5個省、直轄市55家企業生產的55種產品，合格52種,產品抽樣合格率為94.5%。

    本次國家監督抽查結果表明：連續的國家監督抽查促進了乾果乾菜產品整體品質水準的提高。特別是乾果乾菜產品超量和超範圍使用食品添加劑的現象得到了有效的控制。但個別中小型企業的產品品質仍存在問題。

    一是個別產品超量使用漂白劑，致使產品中二氧化硫殘留量超標。國家強制性標準GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》中明確規定了在乾果乾菜中各種漂白劑以及二氧化硫的殘留限量。其中在黃花菜中二氧化硫的殘留限量為≤0.2克/公斤。本次抽查中有1種黃花菜的二氧化硫殘留量超標，實測值為0.46克/公斤，超過標準規定限值的2.3倍。

    二是水分超標。本次抽查中有2種產品水分超標。其中有1種柿餅產品水分達到39.7%（標準值規定≤35%）；有1種荔枝幹產品水分為26.4%（標準值規定≤25%）。水分超標的乾果產品貯存期會縮短，而且容易發生黴變。

    針對本次監督抽查中發現的主要品質問題，國家質檢總局責成有關品質技術監督部門，嚴格按照產品品質法等有關法律法規的規定，堅持扶優治劣的原則，對產品品質不合格的企業依法進行處理，並限期整改；對產品品質好的生產企業要進行表揚，加大宣傳力度，為消費者創造放心滿意的消費環境。

乾果乾菜產品品質國家監督抽查部分品質較好的產品及其企業名單

注：排名不分先後。

乾果乾菜產品品質國家監督抽查部分品質較差的產品及其企業名單

注：排名不分先後。

乾果乾菜產品小常識

    一、分類。乾果類主要品種有桂圓幹（肉）、荔枝幹（肉）、葡萄乾和柿餅等。乾菜類主要品種有黃花菜、筍乾等。

    二、產品選購。桂圓幹（肉）、荔枝幹（肉）主要產地是南方的福建地區，葡萄乾主要來自新疆地區，筍乾則是多山區省份的特產。

    消費者在選購乾果乾菜產品時注意以下幾項：

    第一、看色澤。

    1、桂圓幹。品質好的桂圓乾果殼呈黃褐色，色澤均勻，品質差的桂圓幹呈暗褐色，色澤不均勻，往往有深淺不一的色斑塊。

    2、黃花菜。品質好的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色，色澤均勻，品質差的黃花菜色澤深黃略帶微紅，甚至色澤帶黑。

    3、筍乾。品質好的筍乾呈黃白色或棕黃，而且有光澤。品質差的筍乾色澤呈醬褐色。

    第二，看外形和果肉。

    1、桂圓幹。品質好的桂圓果肉呈透明褐縮狀，有光澤，表面皺紋明顯，粘稠性強，肉質柔韌，耐煮。品質差的桂圓果肉色澤暗褐不透明，光澤性、粘稠性差，搖動乾果時有明顯響動，肉質軟，水煮易爛。

    2、黃花菜。品質好的黃花菜質地新鮮無雜物，條身緊長，粗壯均勻。抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，鬆手後每根黃花菜又能很快伸展開。品質差的黃花菜條身長短不一，混有雜物，手感硬且易斷，彈性差。

    3、筍乾。品質好的筍乾筍節緊密，長度適中，筍體短粗，質地嫩脆。品質差的筍乾根部大，筍節較長，質地較老。

　　第三，聞氣味。打開乾果乾菜的外包裝後注意產品不得有異味。

　　第四，注意乾果乾菜的貯存條件。首先應選擇定型包裝的產品，其次如果購買了散裝的產品，最好先將產品攤開後進行充分的晾乾後，再貯存在通風乾燥的地方。