2006年粽子產品品質國家監督專項抽查結果合格率為85.5%

國家品質監督檢驗檢疫總局 產品品質監督司

    為了保護消費者的健康，維護廣大消費者的合法權益，近日，國家質檢總局組織16家國家級食品質檢中心對粽子產品進行了產品品質國家監督專項抽查。

    本次共抽查了152家企業生產的256種粽子產品，產品抽樣合格率為85.5%。其中有10家企業生產15種產品粽葉中銅的測定不合格；有1家企業生產的2種產品中檢出硼砂；有13家企業生產的17種產品中大腸菌群不合格。還有3家企業生產的3種產品酸價和過氧化值等不合格。此次抽查涉及北京、天津、遼寧、上海、江蘇、浙江、安徽、河南、湖北、廣東、吉林、福建、陝西、新疆等14個省、直轄市的企業。

    本次專項抽查依據GB 19295-2003《速凍預包裝面米食品衛生標準》、GB 7099-2003《糕點、麵包衛生標準》、GB 15199-1994《食品中銅限量衛生標準》等標準，重點對粽子樣品中的鉛、銅、酸價、過氧化值、大腸菌群等項目以及粽子中是否摻加了硼砂、粽葉是否經硫酸銅等浸泡進行了檢驗。

    此次專項抽查結果表明：大型企業、品牌知名度高的企業生產的產品總體品質狀況較好，這是市場的主流，其中有35家企業的產品品質較好。本次抽查仍然發現了一些問題，有8家企業的產品品質存在嚴重問題，有關地方品質技術監督部門已對這些企業依法進行查處。

    一是部分樣品大腸菌群超標。經檢驗，大腸菌群檢測值最高為    24000MPN/100g，超過標準限定值的100多倍。

    二是個別樣品檢出摻加了硼砂，粽葉經硫酸銅等浸泡過。我國食品衛生法等法律法規明確規定，禁止用非食品原料加工食品，禁止加入非食品用化學物質。硼砂是一種化工原料，多在陶瓷、玻璃等產品的製造中使用，但不得在食品中使用。在粽子中摻加硼砂，可以延長粽子的保質期，增加黏度，還不粘粽葉。硫酸銅是在化學工業中用來制取其他銅鹽的重要原料，廣泛用於染料、農藥等行業。用硫酸銅等浸泡粽葉，會使已經失去原色的粽葉返青，表面變得光鮮，色澤鮮綠。

    另外，在抽查中還發現有個別樣品的酸價、過氧化值超標。

   針對本次抽查結果，質檢總局要求各地品質技術監督部門按照扶優治劣的原則，對產品品質好的企業，加大宣傳力度，扶優扶強，引導消費。對產品品質不合格的企業，嚴格按照產品品質法等有關法律法規的規定，依法查處，不合格產品不得出廠銷售。凡發現粽子中摻有硼砂或粽葉經硫酸銅等浸泡的生產企業要立即查封，對尚未售出的產品監督銷毀；對已售出的產品要求企業收回，同時要追根溯源查清原料來源、查清不合格產品的流向。

    按照質檢總局的統一部署，目前各地品質技術監督部門正在組織開展對粽子產品監督抽查工作，重點檢查品質不穩定的小型企業、小作坊，重點檢驗重金屬、微生物等專案以及粽子中是否摻加了硼砂、粽葉是否經硫酸銅等浸泡。各地質監部門將對好的企業和產品進行宣傳，對發現有嚴重品質問題的，堅決曝光，並依法嚴厲查處，切實保障消費者的合法權益。

粽子產品品質國家監督專項抽查部分品質較好的產品及其企業名單(略)

粽子產品品質國家監督專項抽查部分品質較差的產品及其企業名單(略)

粽子選購常識

一、如何選購粽子

1、要選購有廠名、廠址、生產日期的粽子。

2、如果購買真空包裝的粽子，要查看是否有漏氣或鼓氣現象，如果有漏氣或鼓氣現象則不要購買。

3、觀察粽子形態應粽角端正，紮線鬆緊適當，無明顯露角，粽體無外露。剝去粽葉，粽體具有應有的色澤，外觀有光澤。無雜質，無夾生，不得有黴變、生蟲和其他外來污染物。

    4、食用時若感到口味不正，不要食用，粽子應具有粽葉、糯米及其它谷類食物應有的香味，不得有酸敗、發黴、發餿等異味。

二、粽子的鑒別

    選購粽子要注意“返青粽葉”。購買粽子時不要貪圖顏色鮮綠好看，用傳統風乾粽葉包制的粽子雖然顏色陳舊暗淡，但更加自然、安全。選購時，一要看外觀，“返青粽葉”色澤青綠，看上去很漂亮，而正常粽葉在製作過程中經過高溫蒸煮，顏色會發暗發黃；二要聞味道，“返青粽葉”包的粽子煮後粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味；三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽葉”煮後水變綠，正常粽葉煮後水呈現淡黃色。

三、粽子的正確食用

1、粽子不好消化，因此食用粽子應注意適量，不要一次大量進食，以免造成消化不良。

2、對於糖尿病人等特殊人群，可以根據身體情況選擇適合的品種。

3、對於散裝粽子應注意少量購買，或現吃現買，避免粽子變質，影響健康。

4、對於真空包裝類和速凍類粽子，購買後注意按照標籤所示保存方式保存，並按照標籤指示的食用方法加工食用。對於真空包裝類產品，注意不要購買和食用漲袋漏氣的粽子。

四、粽子分類

1、廣東粽子。南方粽子的代表品種，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽，以及用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配為餡料的什錦粽。

2、閩南粽子。廈門、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內外。

3、寧波粽子。浙江寧波粽子多為四角形，有堿水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種。

4、嘉興粽子。浙江嘉興粽子歷史悠久，有三角形和長方形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。

5、蘇州粽子。蘇州粽子多為呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、製作精細等特色。

6、四川粽子。四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因製作講究，工藝複雜，其口味獨特。

7、海南粽子。與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等。

8、北京粽子。北方粽子的代表品種，其個頭較小，為斜四角形，多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。

9、山東粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯，夾以紅棗，風味獨特。

10、臺灣粽子。帶有濃厚的閩南風味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。

    另外，粽子還有貴州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜涼粽”、蘇北的“鹹蛋粽”、上海的“鹹味粽”、雲南的“火腿粽”等各具特色。